El arte de cocinar bien la carne es casi un rito, y no todos saben cómo hacerlo. Elegir la carne correcta es fundamental para que tu parrillada sea un éxito total y te deje un recuerdo inolvidable. En esta guía, te contamos sobre las mejores carnes para parrillas, sus características y respondemos algunas dudas comunes para que puedas elegir las opciones más sabrosas para tu próxima reunión.
Bife de Chorizo
Características:
El bife de chorizo es un corte muy argentino que sale de la parte trasera del lomo. Se destaca por su sabor intenso y su textura tierna. El marmoleo de grasa que tiene ayuda a que la carne quede jugosa y llena de sabor al cocinarla.
Preparación:
Lo mejor es cocinarlo en una parrilla a carbón a fuego alto para que quede con una costra dorada y el interior jugoso. Normalmente, se sirve con sal gruesa y puede acompañarse con chimichurri, una salsa tradicional de Argentina que tiene ají, orégano, ajo, un poco de perejil, vinagre y aceite, aunque algunas recetas cambian dependiendo del gusto.
Costillas de Res (Ribs)
Características:
Las costillas de res son un clásico en las parrilladas. Provienen de la parte delantera del animal y tienen una combinación de carne y hueso que, bien cocinada, resulta en un plato muy bacán. Son jugosas y el sabor se potencia con marinados y salsas.
Preparación:
Lo ideal es cocinarlas lentamente a fuego indirecto para que se ablanden y tomen un sabor profundo. Luego, puedes darle un toque final en alguna de las parrillas, ya sea a carbón o eléctrica, para caramelizar la salsa.
T-bone
Características:
El T-bone es un corte que combina dos tipos de carne: el filete y el entrecot, separados por un hueso en forma de "T". Ofrece lo mejor de ambos mundos: la ternura del filete y el sabor del entrecot. Es ideal para los que buscan una experiencia completa en cada bocado.
Preparación:
Se cocina a fuego alto en una parrilla a carbón para lograr una costra dorada y luego baja la temperatura para asegurar una cocción pareja. Es un corte que se disfruta con solo sal y pimienta.
Picanha
Características:
La picanha es un corte brasileño muy querido que sale de la parte superior de la cadera del animal. Se caracteriza por su capa de grasa que se derrite al cocinarse, dándole un sabor único y jugoso a la carne.
Preparación:
Tradicionalmente se cocina en brochetas o en un gran trozo que, luego, se sirve en rebanadas. La grasa debe quedar intacta para que la carne no pierda su jugosidad. Sazona con sal gruesa y cocina a fuego alto en hornos o en parrillas a carbón portatiles para obtener una textura crocante por fuera y tierna por dentro.
Vacío
Características:
El vacío es un corte que viene de la parte inferior del costillar y es conocido por su sabor potente y su textura tierna. Muy usado en la cocina argentina y uruguaya, tiene una capa de grasa que da un sabor extra al asado.
Preparación:
Lo mejor es cocinarlo a fuego lento en parrillas a carbón baratas para que la grasa se derrita e impregne la carne. Se puede sazonar con sal y hierbas para potenciar su sabor. Su preparación suele ser prolongada en la parrilla para obtener el mejor resultado.
Asado de Tira
Características:
El asado de tira, o costilla de res en tiras, se obtiene al cortar las costillas en tiras de 2 a 3 cm de grosor. Es famoso por su sabor y textura, y es muy popular en las parrilladas argentinas.
Preparación:
Cocina a fuego lento en parrilla para que las tiras se cocinen uniformemente y mantengan su jugosidad. Generalmente, se sazona con sal y se acompaña con salsa barbacoa o chimichurri.
Bife Ancho (Ribeye)
Características:
El bife ancho o ribeye es conocido por su gran cantidad de grasa intramuscular, lo que le da un sabor espectacular y una textura jugosa. Es uno de los cortes más apreciados en las parrillas por su sabor contundente.
Preparación:
Cocina a fuego alto en parrillas para obtener una costra caramelizada. La grasa intramuscular se derrite durante la cocción, manteniendo la carne tierna y sabrosa.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar carne en la parrilla?
La temperatura ideal depende del corte y del método de cocción. Para cortes gruesos como el bife de chorizo y el T-bone, comienza con un fuego alto para sellar la carne y luego baja la temperatura para terminar la cocción. Los cortes más finos o con más grasa, como las costillas de res, se benefician de un fuego medio.
¿Debo marinar la carne antes de cocinarla?
Antes de ponerla en una parrilla chile, marinar la carne puede agregar sabores extra y ayudar a ablandarla. Sin embargo, algunos cortes, como el bife de chorizo y el T-bone, pueden simplemente sazonarse con sal y pimienta para disfrutar de su sabor natural. Las marinadas son especialmente útiles para cortes más duros o menos sabrosos.
¿Cómo puedo saber si la carne está cocida en su punto?
Usar un termómetro de cocina es la forma más precisa de verificar la cocción. Las temperaturas internas recomendadas varían según el tipo de carne y el nivel de cocción deseado:
- Poco hecho: 50-52°C
- En su punto: 55-60°C
- Bien hecho: 65-70°C
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne después de cocinarla?
Deja reposar la carne de 5 a 10 minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan, resultando en una textura más jugosa y tierna. Después de la parrilla comprar, colocar papel aluminio y envolver la carne durante el reposo para mantener el calor.
¿Cómo puedo evitar que la carne se seque en la parrilla?
Para evitar que la carne se seque, no la cocines en exceso. Usa un termómetro para verificar la cocción y considera marinar o inyectar la carne con líquidos. Además, cocinar a la temperatura adecuada y no sobrecargar la parrilla son claves para mantener la carne jugosa.
Con esta guía, estarás listo para elegir y cocinar las mejores carnes para tu próxima parrillada. ¡Que disfrutes de un excelente asado con buena compañía!
